家常麻婆豆腐
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今天分享一道下飯的料理─麻婆豆腐，這道菜大家一定不陌生，但要做得好有蠻多細節要注意的唷！
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常常看到很多人的麻婆豆腐都湯湯水水的，雖然味道不錯但成品的賣相就是差了點！今天想分享的撇步就是豆腐過熱鹽水還有勾芡的小技巧，掌握這些細節你也能燒出一盤跟外面餐廳一樣的麻婆豆腐！
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至於使用的辛香料喜歡加豆豉、煸花椒粒，調味料會多放甜麵醬等其他做法，就是不同門派不同喜好的差別而已，這部分可以自由變化！
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希望大家能掌握小技巧，期待每個人都能順利用簡單的方式燒出餐廳菜嘿！
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🌀材料（1大匙15ml）
🔸中華豆腐1盒
📝可用板豆腐代替
🔸絞肉150克
🔸蒜頭4瓣
🔸蔥2根
🔸水150cc
🔸米酒0.5大匙
🔸太白粉水2大匙
📝太白粉1:水2調勻
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🌀調味料（1大匙15ml）
🔸大紅袍花椒粉1大匙（可省）
🔸辣豆瓣醬1.5大匙
🔸醬油1.5大匙
🔸糖0.5大匙
🔸白胡椒粉0.5大匙
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🍳作法（四人份）
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1️⃣蒜頭切末、蔥切蔥花、豆腐切小丁、絞肉買回家再剁碎(或是請店家絞2次)，再來起一鍋1500cc滾水加1大匙鹽，並將豆腐丁放入後關火浸泡5分鐘備用
📝絞肉剁碎吃起來較細緻
📝泡鹽水可有效去除豆腥味、去除豆腐中水分較易吸收後續醬汁，且使豆腐不易破亦讓豆腐滑嫩。
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2️⃣起油鍋「中火」爆香蒜末，再來轉「大火」依序下辣豆瓣醬、白胡椒粉、醬油、米酒及糖，拌炒至肉上色後加水與豆腐（水加至豆腐1/2高處），此時轉「中小火」慢慢煨煮讓豆腐入味。
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3️⃣「中小火」煨煮4分鐘時先勾一次芡，豆腐用推的方式將芡汁均勻推散（用推是怕豆腐破掉），再煨煮1分鐘後再勾一次芡，勾至麻婆豆腐成略濃稠狀，最後撒上蔥花及花椒粉即完成！
📝豆腐務必用鍋鏟推，不要有翻炒的動作才不會破掉
📝全程保持中小火，大滾豆腐亦會破掉
📝因湯汁多請使用兩次芶芡，確保芡汁濃稠
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📖小知識
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當豆腐受熱會開始出水，利用這個空檔就能將豆腐收得緊實，做出來的麻婆豆腐自然就不會輕易碎掉。
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